Beerige Leckereien
- Rezepte -
Rezepte
Zutaten:
Für den Boden:
100 g Mandelblätter
100 g Mehl
100 g Butter
60 g Zucker
½ Teel. Backpulver
Für die Füllung:
10 Blatt Gelatine
400 g Frischkäse
100 g Zucker
400 ml Sahne
Für den Belag:
800 gefrorene Himbeeren
250 ml Himbeersirup
250 ml Wasser
2 Päck. Tortenguss
Zubereitung:
Für den Boden die Zutaten verkneten. Teig auf den Boden der Springform (Ø 28cm) auswellen und 10 bis 15 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Abkühlen lassen.
Für die Füllung Gelatine einweichen . Frischkäse mit Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine auflösen.
Tortenring um den Boden setzen. Frischkäsemasse auf den Boden streichen. Torte etwa 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Temperaturausgleich einige Esslöffel Frischkäsemasse in die Gelatine rühren. Gelatine zusammen mit der Sahne unter die übrige Frischkäsemasse heben.
Für den Belag Himbeeren auf die Frischkäsemasse geben.
Himbeersirup und 250 ml Wasser mit Tortenguss andicken und über die Himbeeren gießen. Torte für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zutaten:
300 g Himbeeren frisch oder gefroren
250 g Magerquark
250 g Naturjoghurt
1 Päck. Vanillezucker
evtl. Milch
½ Saft einer ½ Zitrone
1 Becher Sahne
Zucker (nach Geschmack)
100 g Baiser
Zubereitung:
Himbeeren in eine flache Glasschüssel geben. Baiser groß zerstoßen. Sahne schlagen. Quark, Joghurt, Vanillezucker und Zitronensaft
Miteinander verrühren. Milch nur so viel zugeben, dass eine cremige Masse entsteht, mit Zucker abschmecken. Sahne unterheben.
2/3 des zerstoßenen Baiers unter die Quarkmasse heben. Masse auf die Himbeeren geben. Vor dem Anrichten mit dem restlichen Baiser bestreuen.
Am Tag der Zubereitung verzehren!
Zutaten:
80 ml Orangensaft
2 EL Zitronensaft
600 g TK-Himbeeren
1-2 EL Zucker
120 g Löffelbiskuits
500 g Mascarpone
120 ml Eierlikör
2 P. Vanillezucker
150 g Sahne
Zubereitung:
Den Orangen- und Zitronensaft aufkochen lassen. Die unaufgetauten Himbeeren zugeben und einmal aufkochen lassen, den Zucker unterrühren, abkühlen lassen.
Inzwischen die Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach oben auf den Boden einer rechteckigen Form (ca. 15 x 30 cm) legen.
Das Beerenkompott gleichmäßig darauf verteilen.
Mascarpone mit Eierlikör, Vanillezucker und Schlagsahne verrühren. Die Creme gleichmäßig auf den Himbeeren verteilen.
Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Für ca. 12 Muffins
Zutaten:
150 g Heidelbeeren
220 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL abgeriebene Zitronenschale
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
250 g Joghurt
Zubereitung:
Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.
Papierförmchen im Muffinblech verteilen. Heidelbeeren verlesen, evtl. waschen, trockentupfen.
Aus den Zutaten einen Rührteig rühren, zuletzt die Beeren locker unter den Teig ziehen.
In die Förmchen füllen und etwa 20-25 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zutaten:
Teig:
100 g Mehl
150 g Zucker
1 Prise Salz
9 g Backpulver
80 ml Öl
1 Ei
80 ml Milch
Belag:
150 g Heidelbeeren (Blaubeeren), frisch
Streusel:
100 g Zucker
40 g Mehl
55 g Butter, gewürfelt
3 g Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Öl, Ei und Milch in einer weiteren Schüssel mischen und zu den trockenen Zutaten geben
Teig in Förmchen einfüllen. Blaubeeren gleichmäßig verteilen
Streusel:
Butter heiß werden lassen, mit Handrührgerät in die Zucker-, Mehl-, Zimtmischung laufen lassen, dabei entstehen die Streusel.
Streusel auf die Muffins verteilen. 20–25 Minuten goldgelb backen.
Zutaten:
100 g Heidelbeeren
1 kl. Banane
100 g Buttermilch (Kefir, Joghurt)
1 Msp. Bourbon-Vanille
3 Eiswürfel
Zubereitung:
Die Banane schälen, alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
Tipp: In einem weiten Trinkglas mit dickem Trinkhalm oder Löffel servieren.
Zutaten:
Boden:
100 g Mehl
100 g Mandelblättchen
1 TL Backpulver
100 g Zucker
100 g Butter
Biskuit:
2 Eier
70 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
1 Prise Salz
40 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
Füllung:
3 EL Erdbeermarmelade
250 ml Schmand
2 EL Gelierzucker
250 ml Sahne
Belag:
700 g frische Erdbeeren
50 ml Erdbeersirup
1 Päck. Tortenguss
Zum Garnieren:
50 g Mandelblättchen
1 EL Erdbeermarmelade
Zubereitung:
Für den Boden
Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, ausrollen und in eine Springform legen, abgedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Für den Biskuit
Die Eier schaumig schlagen, nach und nach den Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Weiterschlagen bis eine weißschaumige Masse entsteht.
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen, vorsichtig mit Schneebesen unter die Schaummasse heben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten backen.
Aus der Form herauslösen, Backpapier abziehen und den Biskuit abkühlen lassen
Füllung: Mürbeteigboden mit Erdbeermarmelade bestreichen. Schmand mit Gelierzucker glatt rühren. Sahne unterziehen. Drei Esslöffel Creme auf den Boden verteilen.
Biskuitboden einmal durchschneiden. Einen Boden auflegen, restliche Creme darauf verteilen, zweiten Boden auflegen. Kalt stellen.
Belag: Erdbeeren kreisförmig von außen nach innen auf den Kuchen setzen. Tortenguss nach Anleitung herstellen,mit Esslöffel gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen.
Sobald der Tortenguss fest ist, den Tortenring entfernen.
Garnieren: Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Rand der Torte dünn mit der Marmelade bestreichen.
Mit einer Teigkarte die Mandelblättchen von unten nach oben an den Tortenrand drücken.
Für ca. 12 Muffins
Zutaten:
Rührteig:
175 g Butter
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
3 Eier
250 g Mehl
40 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
3-4 EL Milch
Creme:
150 g Mascarpone
100 g Magerquark
2 P. Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
250 g Erdbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 160° C (Umluft) vorheizen.
Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Papierförmchen im Muffinblech verteilen und den Teig einfüllen und 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone, Quark, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren.
Kurz vor dem Servieren die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen.
Die Erdbeerhälften auf die Creme setzen.
Zutaten:
Dressing:
2 EL Weißwein (z. B. Himbeeressig)
2 TL Senf
2 TL Honig
5 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
125 g Rucola
150 g Erdbeeren
1 rote Zwiebel
200 g Ricotta oder Mozzarella
1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung:
Für das Dressing alle Zutaten verrühren. Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen bzw. trocken schleudern und grobe Stiele entfernen.
Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Ricotta in Stücke schneiden. Rucola mit Erdbeeren, Zwiebelringen und Ricotta auf einer Platte anrichten.
Mit dem Dressing beträufeln und mit gemahlenem Pfeffer bestreut, servieren.
Hinweis: Man kann diesen Salat auch mit jungem Spinat statt Rucola zubereiten.
Zutaten:
6 Bl. Gelatine
500 g Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren)
50 g Zucker
4 EL Zitronensaft
1 B. Schlagsahne
Joghurtsoße:
150 ml Vollmilchjoghurt
20 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren pürieren und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Die Gelatine abtropfen, auflösen und unter das Beerenpüree rühren, ansteifen lassen.
Steif geschlagene Sahne unterheben. Die Beerencreme in eine Glasschüssel oder Portionsgläser füllen und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Für die Joghurtsoße alle Zutaten verrühren und auf die gesteifte Creme gießen. Mit Beeren garnieren.
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Zutaten:
6 Blatt Gelatine
500 g Joghurt
3 EL Zitronensaft
2-3 EL Zucker
1 P. Vanillezucker
1 B. Schlagsahne
250 g Erdbeeren
2 EL Zucker
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren.
Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Joghurtmasse rühren, kaltstellen.
Die Sahne steifschlagen und sobald die Joghurtmasse zu steifen beginnt, unterheben.
Masse in eine weite Schüssel geben, glatt- streichen und mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Die geputzten Erdbeeren pürieren und mit dem Zucker abschmecken und auf Portionsteller verteilen.
Von der Joghurtcreme jeweils 2 Nocken abstechen und auf den Erdbeerspiegel setzen.
Tipp: Man kann auch andere Beeren verwenden und das Beerenpüree auf die Joghurtcreme geben.
Zutaten:
Joghurtcreme (Rezept siehe oben)
500 g Beeren
50 g Zucker
250 g Kuchenreste (Biskuit)
Zubereitung:
Die Joghurtcreme abwechselnd mit Beeren und Kuchenresten aufeinanderschichten. Oberste Schicht ist Joghurtcreme.
Mit Beeren garnieren.
Zutaten:
200 g Zucker
200 ml Wasser
250 g Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
300 ml Sekt
Sekt zum Aufgießen
Garnitur: Minze, Erdbeeren
Zubereitung:
Zucker mit 200 ml Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen (→ Sirup),
Abkühlen. Erdbeeren waschen, putzen, einige zur Garnitur beiseite legen, restliche Beeren mit Zitronensaft pürieren und mit Sekt und Zuckersirup verrühren.
In einer Metallschüssel unter öfterem umrühren mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
Sorbet in hohe Gläser schichten, Sekt aufgießen, mit Erdbeeren und Minze garnieren.
Tipp: Ein erfrischender Nachtisch oder Zwischengang.
Zutaten:
300 g Erdbeeren
1 Zitrone (Saft)
100 g Puderzucker
zerstoßenes Wassereis
Mineralwasser
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen, mit Zitronensaft und Puderzucker im Mixer pürieren. Das Eis in 4 Gläser verteilen, die Erdbeeren einfüllen, mit Mineralwasser auffüllen, alles verrühren.
Tipp: Mit Trinkhalm servieren.
Zutaten:
1 Biskuitroulade (Biskuit S. 14)
Joghurtcreme (Rezept S. 9)
500 g Erdbeeren (kleingeschnitten)
Garnitur: Erdbeeren (halbiert)
Zubereitung:
Mit einem Dessertring aus Metall Kreise aus dem Biskuit ausstechen.
Um jeden Teigkreis einen Dessertring legen, eine Schicht Joghurtcreme gemischt mit kleingeschnittenen Erdbeeren darüber geben, dann wieder eine Biskuitschicht.
Darüber eine Schicht Joghurtcreme (ohne Erdbeeren). Im Ring einige Stunden kaltstellen, aus der Form lösen und mit Erdbeeren garnieren.
Tipp: Die Biskuitreste können für z. B. Beerentiramisu verwendet werden.
Zutaten:
6 Blatt Gelatine
500 g Quark
80 g Zucker
1 B. Sahne
500 g Erdbeeren
Garnitur: Erdbeeren, Zitronenmelisse, Sahnetupfer
Zubereitung:
Gelatine einweichen. Quark mit Zucker verrühren. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren (Große in Scheiben schneiden).
Die Gelatine abtropfen, auflösen und unter die Quarkmasse rühren.
Die Sahne steifschlagen und unterheben.
Eine Schüssel mit rundem Boden mit ein bis zwei Reihen halbierten Erdbeeren auslegen, dabei die Schnittfläche an die Schüsselfläche anlegen.
Etwas Quarkcreme einfüllen. wieder ein bis zwei Reihen Erdbeeren an den Rand legen und mit Quarkcreme auffüllen.
Schichtweise weiterarbeiten bis die Quarkcreme aufgebraucht ist.
Im Kühlschrank über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag auf Servierteller stürzen und mit Zitronenmelisse, Sahnetupfer und Erdbeeren garnieren.
Zutaten:
Biskuit:
4 Eier
3 EL Wasser
150 g Zucker
1 Pr. Salz
60 g Mehl
60 g Stärkemehl
1 TL Backpulver
2 B. Sahne
2 P. Vanillezucker
1/8 l Orangensaft
900 g TK-Himbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 200° C vorheizen.
Aus den Zutaten einen Biskuitteig rühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Im Backofen bei 200° C (Ober- Unterhitze) 15 Minuten backen, herausnehmen, stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen lassen.
Sahne mit Vanillezucker steifschlagen. Biskuit in Stücke zerpflücken, die Hälfte in eine Glasschüssel geben.
Mit der Hälfte des Orangensaftes beträufeln. Erst eine Hälfte der Vanillesahne, dann eine Hälfte der (unaufgetauten) Himbeeren darauf verteilen.
Eine zweite Lage Biskuit einschichten, mit Orangensaft tränken, mit Sahne und Himbeeren abschließen.
Zugedeckt im Kühlschrank 2 Std. ziehen lassen.
Zutaten:
Rührteig:
500 g Mehl
375 g Zucker
1 P. Backpulver
4 Eier
2 EL Orangensaft (oder Milch)
250 g flüssige Butter
Belag:
1 kg Himbeeren
100 g Zucker
40 g Stärkemehl
6 EL Wasser
Zubereitung:
Herd auf 160° C Umluft vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und sehr gut verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 25 Minuten backen.
Beeren mit Zucker in einer Pfanne langsam erhitzen, mit der in Wasser angerührten Stärke aufkochen und auf den Rührteigboden verteilen. Auskühlen lassen.
Zutaten:
6 Blatt Gelatine
50 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
4 EL Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
¼ l trockener Sekt
2 B. Schlagsahne
Beerenkompott:
1-2 TL Speisestärke
¼ l roter Johannisbeersaft
je 200 g Himbeeren und Johannisbeeren
Garnitur: Zitronenmelisse, Beeren
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Sekt mit Cassis, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Die Gelatine abtropfen, auflösen und in den Sekt einrühren.
Im Kühlschrank ansteifen lassen. Die Sahne steifschlagen und unterheben. Kaltstellen.
Für das Kompott die Speisestärke mit 3 EL Johannisbeersaft anrühren und mit dem restlichen Saft aufkochen, die Beeren (gefroren oder frisch) unterheben. Kaltstellen.
Die Creme auf dem Kompott anrichten und mit etwas Zitronenmelisse und Beeren garnieren.
Zutaten:
500 g Sahne
1 Vanilleschote
40 g Zucker
½ TL Zimt
3 Bl. Gelatine
je 200 g Johannisbeeren und Himbeeren
2 EL Puderzucker
1 EL Sherry
2 EL gehackte Pistazien
Zubereitung:
Sahne, Zimt und Zucker zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark in die Sahne kratzen und mit der Schote
10 Minuten köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Vanilleschote aus der Sahne nehmen. Gelatine abtropfen und unter Rühren in der noch heißen (nicht kochend!) Sahne auflösen.
Die Masse in Förmchen füllen und 6 Stunden im Kühlschrank steifen.
Beeren waschen, verlesen, mit Puderzucker und Sherry mischen, durchziehen lassen.
Panna Cotta auf Teller stürzen, mit Beeren anrichten.
Mit Puderzucker bestäubt und gehackten Pistazien garnieren.
Zutaten:
3 Frühlingszwiebeln
3 EL Essig (z. B. Himbeeressig)
75 ml warme Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
5 EL Rapsöl
1 Kopf Sommersalat (Kopfsalat, Eisberg, Lollo rosso, Eichblatt)
150 g Rucola
1 Salatgurke
250 g Himbeeren
300 g Camembert
Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Weiße Stiele fein hacken (grüne Stiele in Röllchen schneiden und zur Garnitur bereitstellen) und mit dem Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
Das Öl nach und nach unterrühren.
Salat und Rucola putzen, waschen, zerkleinern.
Die Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln,
Die Himbeeren verlesen. Den Salat vorsichtig mit der Marinade mischen, auf einer Platte anrichten und mit Zwiebelringen bestreuen.
Den Camembert kleinschneiden und auf den Salat verteilen.
Dazu passt: Baguette
Tipp: Statt Camembert passt auch Schafkäse sehr gut dazu.
Zutaten:
¾ l Weinessig
15-20 Himbeeren
1 Zweig Estragon
1 EL Zucker
3 Pfefferkörner
Zubereitung:
Himbeeren leicht quetschen und zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Flasche mit weitem Hals füllen.
4 Wochen ziehen lassen, abseihen.
Tipp: Himbeeressig eignet sich für Salatmarinaden, süß-sauer eingelegtes Obst und ins Blaukraut.
Zutaten:
250 g Brombeeren
1 TL Zitronensaft
1 EL Puderzucker
1 TL Vanillezucker
400 ml eiskalte fettarme Milch (1,5 %)
50 g Magerquark
100 g Vanilleeis
Zubereitung:
Die Brombeeren waschen, Stiele entfernen, auf Küchenpapier abtrocknen. 6 Beeren zur Garnitur zurücklegen.
Restliche Brombeeren mit Zitronensaft, Puderzucker, Vanillezucker und etwa die Hälfte der Milch im Mixer pürieren, restliche Zutaten zugeben und mixen.
In Bechergläser verteilen und mit aufgespießten Beeren garnieren.
Sofort servieren.
Zutaten:
4 Eier
2-4 EL Wasser
100 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
500 g Johannisbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 180° C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Eine Springform fetten. Eigelb mit Wasser und Zucker schaumig rühren, das Mehl mit dem Backpulver unterheben.
In die Springform geben und darauf 350 g Johannisbeeren verteilen. 20-25 Minuten backen.
Dann geschlagenes Eiweiß mit den restlichen gezuckerten Johannisbeeren darauf geben und 10 Minuten backen.
Zutaten:
1 kg rote Johannisbeeren
¾ – 1 kg Zucker
Zubereitung:
Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen.
Mit dem Zucker gemischt zum Kochen bringen.
Nicht umrühren, nur schütteln! Etwa 5 Minuten köcheln lassen, abschäumen, in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen.
Tipp: Die Schütteljohannisbeeren werden als Ersatz für Preiselbeeren z. B. zu gekochtem Rindfleisch oder Sauerbraten gegessen.
Für ca. 12 Törtchen
Zutaten:
Teig:
250 g Butter
150 g Puderzucker
1 Ei
1 Pr. Salz
2 EL Zitronensaft
375 g Mehl
Belag:
½ l Milch
2 EL Zucker
1 P. Vanillepuddingpulver
½ B. Schmand
1 kg frische Beeren
1 P. Tortenguss
Zubereitung:
Den Backofen auf 180° C Umluft aufheizen.
Kleine Obstkuchenformen (Tarteletts) gut ausfetten.
Aus den Zutaten einen gerührten Mürbteig herstellen, in die Förmchen geben und ca. 15 Minuten backen. Aus der Form stürzen und erkalten lassen.
Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Vanillepudding zubereiten, abkühlen lassen und den Schmand unterrühren.
Die Puddingcreme auf die Tarteletts streichen, dick mit Beeren belegen und mit Tortenguss überziehen.
Zutaten:
Dressing:
80 g Schütteljohannisbeeren
3 EL Weißer Balsamico (oder Himbeeressig)
1 TL Honig
5 EL Rapsöl
1 Schalotte
Salz, Pfeffer
200 g Feldsalat
1 reife Birne
150 g Bauernschinken
Panade:
100 g Cornflakes
50 g Semmelbrösel
2 TL Thymian (getr.)
2 Eier
40 g Mehl
200-250 g Brie
100 ml Rapsöl
Zubereitung:
Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit allen Zutaten für das Dressing verrühren. Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern.
Die Birne schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und in schmale Spalten schneiden. Den Schinken zusammenrollen.
Für die Panade die Cornflakes in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz fein zerbröseln.
Mit den Semmelbröseln und Thymian in einen flachen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl in einen flachen Teller geben.
Den Brie in 4 Scheiben schneiden und zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in den Cornflakes wenden.
Nochmals durch das Ei ziehen und in den Cornflakes rundherum wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Brie rundherum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Feldsalat auf Teller verteilen, mit dem Dressing beträufeln.
Birnenspalten und Schinkenröllchen darauf anrichten. Den Brie jeweils quer in 4 Stücke schneiden und auf dem Salat anrichten.
Zutaten:
1 Zwiebel
50 g Semmelbrösel
150 g Pellkartoffeln
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Dip:
1 Apfel (z. B. Elstar)
½ Zitrone (Saft)
1 B. Sauerrahm
200 g Schütteljohannisbeeren
Zubereitung:
Die Zwiebel feinwürfeln. Die Kartoffeln schälen, pressen, ausdampfen lassen. Hackfleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln, Ei, Salz und Pfeffer mischen, kräftig abschmecken.
Semmelbrösel untermischen. Mit feuchten Händen etwa 24 Bällchen formen und
in heißem Öl in 6 – 8 Minuten rundherum goldbraun braten.
Für den Dip den Apfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und fein raspeln, mit Zitronensaft und Sauerrahm verrühren.
Die Johannisbeeren daruntermischen.
Die Köttbullar auf einer Platte anrichten und mit dem Dip servieren.
Hinweis: Die Hackbällchen können warm und kalt serviert werden.
Dazu passt: Salzkartoffeln und grüner Salat.
Zutaten:
5 kg Johannisbeeren
500 g Zucker
Zubereitung:
Gewaschene Beeren ca. 40 Minuten im Dampfentsafter entsaften, heiß in vorgewärmte Flaschen mit Schraubverschluss füllen.
Tipp: Die Johannisbeeren brauchen nicht entstielt werden.
Der Saft ist 1-2 Jahre haltbar.
Zutaten:
150 g schwarze Johannisbeeren
150 g brauner Kandis
1 Vanillestange
2 Fl. Korn oder weißer Rum
Zubereitung:
Beeren waschen, entstielen, abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Kandis und der aufgeschlitzten Vanilleschote in Flaschen füllen, mit Korn oder rum aufgießen.
3-4 Wochen ziehen lassen, dabei täglich schütteln. abfiltern und in dekorative Flaschen umfüllen.
Tipp: Dieses Rezept schmeckt auch sehr gut mit anderen Beeren (z. B. Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Holunderbeeren).
Statt einer Vanillestange kann auch eine Zimtstange eingelegt werden.
Zutaten:
500 g Beeren (z. B. Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren, ….)
50 g Zucker
1 x R. Joghurtcreme (Rezept S. 9)
Knusperflocken:
3 EL Öl
3 EL Honig
300 g Vollkornhaferflocken
100 g onnenblumenkerne
50 g Nüsse (grob gehackt)
Zubereitung:
Beeren waschen, putzen (evtl. entstielen), in Stücke schneiden, mit Zucker abschmecken.
Für die Knusperflocken alle Zutaten in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen.
Joghurtcreme nach Rezept zubereiten.
In eine Schüssel oder hohe Gläser zuerst die Beeren,
dann Knusperflocken und Joghurtcreme füllen.
Mit Knusperflocken und Beeren verzieren.
Zutaten:
Vinaigrette:
2 EL Senf
2 EL Honig
Schwarzer Pfeffer, Salz
30 g geriebener Meerrettich
1 ½ EL schwarzes Johannisbeergelee
2 EL Balsamico
4 EL Rapsöl
800 g Rote Rüben
300 g kernlose grüne Trauben
1 Bd. Petersilie
60 g Walnusskerne
Zubereitung:
Alle Zutaten für das Vinaigrette sämig verrühren.
Die Roten Rüben schälen und grob raspeln, mit der Vinaigrette mischen und durchziehen lassen.
Die Weintrauben waschen und längs halbieren. Einige zur Garnitur zurückhalten, die restlichen unter den Salat mischen. Die Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Den Salat auf einer Platte mit den gerösteten Walnüssen und gehackter Petersilie und restlichen Weintrauben anrichten.